El chocolate caliente es el mejor regalo.
Dulces, pasteles, donas, todos son geniales, pero nada se siente tanto como ser abrazado por alguien que te ama como una taza de chocolate caliente: el momento en que un niño recibe uno es una alegría tan vívida que prácticamente ilumina la habitación. Trate de recordar: es después de un día de jugar en la nieve. Entras, mojado y helado, y descubres con un deleite imposible que tienes un chocolate caliente esperándote. ¿Recuerdas ese momento? ¿Cómo se sintió?
Iré un paso más allá: no hay otro regalo de la infancia que se superponga tan perfectamente a la edad adulta, con la simple adición de un poco de alcohol. No los bombones de licor, que casi siempre decepcionan. No helado, sobre el cual el alcohol puede ser rociado pero nunca funciona de la manera que quieres. Tú podría bebe amaretto con hielo después de la cena, pero no lo haces. Es difícil acertar con la dulzura y el alcohol. Por lo general, la gente quiere su alcohol en el lado seco, mientras que el postre existe en un universo consumible separado. No así para el chocolate caliente. Boozy Hot Chocolate está a otro nivel, respondiendo a más antojos con un solo sorbo (dulzura, riqueza, calidez, alcohol) que cualquier otra cosa en la bebidaosfera. Prácticamente todas las emociones de la infancia son del tamaño de un niño y se dejan en el pasado donde pertenecen, pero después de una larga y fría caminata de invierno llegas a una taza humeante de chocolate caliente con alcohol bien hecho y me dices que no te sientes 8 años de nuevo.
Ahora, la idea general de este artículo es que te estoy enseñando cómo hacer un chocolate caliente borracho, lo cual ciertamente es un poco tonto, considerando que podrías agregar unos cuantos tragos de vodka basura a una taza de leche con chocolate calentada en el microondas y sería todavía ser bastante bueno. Es una plantilla robusta y duradera, que prácticamente pide personalización, y no hay una mejor manera de hacerlo. No obstante, hay principios en juego aquí para hacerlo lo mejor posible y no son necesariamente obvios. Así que algunas sugerencias humildes sobre los ingredientes y la técnica, para hacer que su temporada navideña sea un poco más brillante. Un regalo, digamos, para ti mismo.
Chocolate caliente borracho
- 6 onzas. crema de leche
- 45 g. chispas de chocolate semidulce (el peso es una medida mucho más precisa en este caso)
- 1 cucharadita azúcar
- 1.5 onzas espíritu de tu elección
Precalienta tu taza con un poco de agua caliente. Agregue todos los ingredientes (excepto el alcohol) a una cacerola pequeña a fuego lento y revuelva, con cuidado de no quemar la leche. Vacíe el agua caliente de su taza y agregue 1.5 oz. alcohol. Una vez que todo el chocolate se haya disuelto y la temperatura sea la deseada (generalmente alrededor de 150 grados, la leche escalda a 170), vierta el chocolate caliente en una taza, revuelva brevemente para combinar y adorne con tantos malvaviscos pequeños como quepan.
NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES
Foto: cortesía Bar Reserva
Alcohol: Esta es la gran pregunta. Como su fiel servidor, he pasado la semana mezclando chocolate caliente con casi todos los alcoholes bajo el sol. Las lecciones han sido innumerables y fascinantes. El vodka esencialmente desaparece. La ginebra es rara: la cualidad de pino del enebro se lee un poco como la menta verde, que es genial, pero luego los otros botánicos tienden a fastidiar el paladar. Realmente quería que el bourbon y el centeno funcionaran, pero el roble combate la riqueza aterciopelada que buscas. El ron no es tan bueno como crees; si lo usas, selecciona un ron tan oscuro y rico como el que tienes y distribúyelo con moderación. El tequila es sorprendentemente bueno: el tequila añejo (un reposado o añejo) es una opción increíble, pero sorprendentemente, el blanco también funciona muy bien. El espíritu está prácticamente hecho para el chocolate. También es increíble el whisky irlandés, o incluso un whisky escocés suave sin fumar.
Lo peor eran los licores ahumados. El whisky escocés ahumado como Lagavulin es un no rotundo, como un no que se vierte por el desagüe antes de tragarlo. Encontré que el mezcal es mejor, pero me distrae.
Y otros. Puedes usar crème de menthe para darle un giro brillante (un Thin Mint bebible) o Fernet Branca para la versión agresiva de eso. Green Chartreuse es la iteración más parecida a la mixología que he tenido, herbal y extraña pero salvajemente deliciosa. Licor de café, Fireball, algo especiado como St. Elizabeth’s Allspice Dram, todo funciona. Mezcla y combina como mejor te parezca. La fortuna favorece a los valientes.
Leche: Esta es la opción más fácil, porque puedes usar lo que quieras. La opción clásica es la leche entera, que obviamente funciona bien. Mitad y mitad es un gran paso adelante en términos de riqueza, demasiado para mí personalmente, pero una minoría de personas parece disfrutarlo. Usa grasa reducida si eso es lo tuyo. O leche de avena, almendras, anacardos, soja o guisantes, si lo desea. Lo único que hay que tener en cuenta, en términos de equilibrio, es que la grasa tiende a absorber la dulzura, por lo que una cantidad perfecta de dulzura con leche entera será demasiado dulce con descremada, porque la descremada tiene menos grasa. Ajustar en consecuencia.
Chocolate: El chocolate caliente viene con mayor frecuencia de un paquete, y eso está bien si eso es lo que tienes, pero realmente vale la pena el esfuerzo de hacerlo tú mismo: si vas a tener un regalo, debes hacerlo un regalo. Los polvos de cacao pueden funcionar y pueden ser bastante buenos, aunque pueden carecer de cierta riqueza (puedes compensar esto agregando un poco de leche más rica, si te falta). Incluso puede encontrar jarabes de chocolate competentes si lo desea, pero en mi experiencia, la mejor manera es usar chispas de chocolate reales o una barra cortada en pedazos del tamaño de una chispa.
Quieres chocolate negro, no chocolate con leche (estás agregando la leche tú mismo). Indicará un porcentaje en la etiqueta frontal, que es la cantidad de cacao utilizada (por lo que un 60 % de chocolate negro tendrá un 40 % de azúcar, mientras que un 80 % de chocolate negro tendrá un 20 % de azúcar). Esto es importante no solo en términos de cantidad de dulzura, sino también de la intensidad del sabor del chocolate: mi favorito es usar un chocolate amargo en algún lugar en el rango del 55 al 65 por ciento, que ofrecerá un intenso sabor a chocolate y un final seco.
Azúcar: Mientras que el chocolate negro tiene la sabor estás buscando, pero puede que no tengas la dulzura. En mi versión favorita, descubro que tengo que agregar un poco de azúcar adicional para llegar a donde quiero. El azúcar blanco es genial. Brown también es bueno, pero innecesario: trae consigo sabores de melaza que, a menos que esté usando ron como base, tiende a agregar más ruido que señal. En algunas de mis pruebas, usé chispas de chocolate blanco como dulzura suplementaria. Eso funciona muy bien, pero no es ese diferente a solo usar azúcar, por lo que es genial si ya los tienes, pero no te diría que compres una bolsa solo para esto.
Lo único que hay que agregar en términos de equilibrio es que, al igual que con la leche, el azúcar equilibra no solo la riqueza sino también el alcohol. Agregar alcohol requiere un toque más de dulzura para equilibrarlo, al igual que beber vermut es bastante dulce pero agregar un montón de whisky lo convierte en un Manhattan. Entonces, la lección: un chocolate caliente perfecto puede necesitar un toque más de dulzura cuando agrega el alcohol, o de lo contrario, el alcohol lo dominará.
Otros ingredientes: Por supuesto, puede hacer algo como un chocolate caliente mexicano, con un par de chispas de polvo de chile ancho y/o cayena (que es maravilloso), pero probablemente los adjuntos más comunes sean la canela y un toque diminuto de extracto de vainilla. Este es un territorio de gusto personal, pero para mi recomendación, solo comencé a preferir las especias agregadas cuando lo hacía con vodka. El vodka por sí solo no tiene mucha presencia, y las especias son fantásticas para… bueno… condimentar las cosas. Cuando llego a los licores más sabrosos, generalmente encuentro que son suficientes, pero bueno, tú sí.