Si el cuchillo de cocina es la herramienta más importante en la cocina, los cuchillos de chef japoneses son el Santo Grial. En comparación con sus homólogos occidentales, están hechos de acero más duro. Sus hojas también son más ligeras, delgadas y afiladas. Estas características le permiten usar menos fuerza, ya que pueden reducir su peso, lo que permite que los alimentos retengan sus sabores naturales.
Además, puede hacer cortes finos y chuletas sin dañar ni romper los ingredientes. Por tanto, la presentación de la comida es mejor. No es de extrañar que se hayan convertido en los cuchillos preferidos por chefs profesionales y aficionados por igual.
Sin embargo, los cuchillos japoneses vienen en muchas formas y tamaños y realizan diversas tareas en la cocina. Con tantas opciones para elegir, puede ser complicado elegir la correcta.
Si se pregunta qué cuchillo comprar para sus necesidades, lo respaldamos. Vamos a repasar los diez mejores cuchillos de chef japoneses en este artículo. Pero antes de eso, ¿qué debes considerar antes de comprar un cuchillo japonés?
Tipos de cuchillos de chef japoneses + cómo elegir
Si bien la mayoría de los cuchillos europeos pueden manejar cualquier cosa que les arrojes, los cuchillos japoneses están forjados para satisfacer necesidades específicas. Entonces, antes de ver las características a considerar antes de comprar, examinemos los diferentes tipos de cuchillos japoneses.
Santoku
El nombre Santoku significa «tres virtudes» en japonés. Esa es una referencia a los tres alimentos que puede manejar: carne, pescado y verduras. Si desea picar, cortar en dados o cortar cualquiera de los tres, Santoku es la herramienta para usted.
El cuchillo se asemeja a un cuchillo de cocinero pero es más corto y tiene una longitud de hoja de 5-7 pulgadas.. Su columna se curva hacia abajo hacia el filo que es relativamente recto. Y tiene una punta redondeada.
Gyuto
El Gyuto es un cuchillo de cocina para todo uso que se parece mucho al cuchillo de chef estadounidense tradicional. Su nombre se traduce como «cuchillo de vaca» en japonés. Tiene un filo ligeramente curvado hacia la punta, lo que facilita los movimientos de balanceo.
En consecuencia, es una de las opciones favoritas para preparar frutas y verduras. Con una hoja de doble biselado de 7-8 pulgadas, el cuchillo está diseñado para garantizar un mayor contacto con la tabla para evitar la fatiga.
Pero es posible que aún tenga dificultades al cortar materiales grandes debido a su naturaleza ligera.
Nakiri
El Nakiri cuenta con una hoja de 5-7 pulgadas de ancho con una punta cuadrada y un borde de corte recto, lo que lo hace perfecto para cortar verduras y frutas.
Gracias a su altura y forma, es fácil sacar grandes cantidades de comida.. Además, su hoja de doble bisel lo convierte en una opción favorable para los cocineros diestros y zurdos por igual.
Pequeño
El pequeño tiene una hoja de 4-7 pulgadas. En cuanto al tamaño, está atascado entre un pequeño cuchillo de chef y un cuchillo de pelar. Si bien cabe en espacios pequeños en los que no caben los primeros, cortará materiales más grandes que un cuchillo de cocina.
Este cuchillo no tiene rival en afilado, por lo que es la elección perfecta para realizar tareas de alta precisión.
Deba
La columna curva y la punta curva de este cuchillo se unen para formar una punta afilada, de ahí el nombre Deba, que significa cuchillo puntiagudo.
Es más pesado que la mayoría de los cuchillos japoneses y es ideal para cortar o picar huesos. Además, viene con una hoja de un solo biselado de 5-13 pulgadas, lo que permite un fileteado más fácil.
Usuba
El Usuba se parece al Nakiri, pero tiene un filo de hoja mucho más delgado. Su naturaleza delgada lo hace más preciso y, por lo tanto, uno de los favoritos entre los profesionales. Puede usarlo para hacer cortes decorativos delgados. Pero es posible que tenga dificultades para afilarlo debido a su borde delgado.
Yanagiba
Este cuchillo también se conoce como Sashimi y es popular en la región de Kansai. Su hoja es larga y delgada y tiene un borde recto que se curva cerca de la punta. Será útil para filetear, rebanar o porcionar pescado crudo.
La hoja de un solo bisel con la parte posterior ahuecada ofrece soporte al cortar y permite un fácil paso a través del pescado.
Los mejores cuchillos de chef japoneses
Sabemos lo frenético que es buscar un cuchillo que se adapte a sus necesidades. Es por eso que pasamos por un proceso minucioso en su nombre para ofrecerle lo mejor que Japón tiene para ofrecer. Sumérgete y echa un vistazo.
1. Evite el clásico de 8 «
Es posible que el Shun Classic 8 ′ » no atraviese los huesos, pero puede realizar tareas de ligeras a medianas. Estos incluyen cualquier cosa, desde rebanar manzanas hasta, picar y cortar verduras y carne. Con la hoja afilada ligeramente curvada de 8 pulgadas, puede abordar estas y más tareas de la cocina en un abrir y cerrar de ojos.
Este cuchillo puede cortar por su propio peso y cuenta con acero VG-MAX patentado. Esto significa que obtiene un borde más afilado que es increíblemente fuerte y resistente a la corrosión.
Shun también incluye un mango de madera dura de diseño ergonómico que no le provocará fatiga en la muñeca. Y sí, el Shun Classic 8 ”es bastante atractivo.
2. Cuchillo cocinero Global 8 »
El cuchillo de chef Global 8 » es otra creación del renombrado diseñador Komin Yamada. Y fiel al espíritu de GLOBAL, este cuchillo es una pieza de excelente mano de obra.
Si bien su buen aspecto se destacará fácilmente, notará rápidamente su construcción robusta. Vale la pena mencionar que aquí se obtiene acero inoxidable de vanadio de alta calidad desde la hoja hasta el mango. Y la forma cónica larga de la hoja asegura que el filo permanezca más afilado durante más tiempo.
El mango tiene un diseño ergonómico y se adapta cómodamente incluso a manos pequeñas. Además, incluye hoyuelos que brindan un agarre firme mientras se desliza a través de ingredientes duros.
Como muchos de los cuchillos de la compañía, el Global 8 » no lo agobiará con la fatiga. No se preocupe por los defectos o roturas porque obtiene una garantía de por vida del fabricante.
3. Cuchillo de Chef Yoshihiro Gyuto 8.25 »
Si buscas un cuchillo práctico, lo encontrarás en el Yoshihiro Gyuto.
Un cuchillo Gyuto es una de las herramientas más formidables que un chef puede tener en la cocina. Si bien no es tan largo como el cuchillo de chef convencional, este es uno de los cuchillos más versátiles que puede tener en sus manos.
Desde cortar productos frescos hasta cortar pollo asado, este será un socio fiel.
El mango delgado de palisandro de forma octagonal le dará el máximo control mientras trabaja y evitará la fatiga de la muñeca. Y la hoja afilada de doble filo le dará la ventaja que necesita para preparar comidas para chuparse los dedos.
La hoja de acero inoxidable VG-10 presenta 46 capas de una capa de Damasco más suave para una mayor durabilidad y una mejor retención de los bordes. Y su textura martillada reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja.
4. Cuchillo de Chef Miyabi Kaizen de 8 »
El Miyabi Kaizen cuenta con una súper hoja de acero VG10 de 8 pulgadas con un deslumbrante diseño floral de Damasco. Pero lo que es más importante es que la hoja se somete a un tratamiento de endurecimiento con hielo para mayor durabilidad.
Y está pulido a mano con un borde afilado que cortará sin esfuerzo la carne y las verduras. Además, no se embotará con el uso. Por lo tanto, puede estar seguro de que el borde permanecerá más afilado durante más tiempo.
El cómodo mango en forma de D facilita el manejo del cuchillo y proporciona un agarre firme que no se deslizará incluso cuando se manipule con las manos mojadas. También luce bien. Hay un hermoso forro de micarta negro complementado con espaciadores de acento rojo y un extremo de acero de color plateado.
5. Evite el cuchillo de chef premier
Los cuchillos Shun suelen estar hechos a mano y afilados a mano hasta un filo de 16 grados, y el Shun Premier Chef’s Knife no es diferente.
A primera vista, notará el acabado martillado más el pulido de hoja de espejo, lo que le da un aspecto sofisticado. Pero su verdadera belleza es su hoja VG-MAX afilada que cuenta con 34 capas de acero de Damasco en cada lado para mayor durabilidad.
Puede usar este cuchillo para cortar, picar y picar frutas, verduras y carne. Y gracias a su mango contorneado de madera Pakka que proporciona un agarre firme, puede trabajar sin sudar.
Además, la hoja ancha te ayudará a sacar cosas de la tabla sin problemas.
6. Cuchillo Santoku Zelite Infinity
Nada más sacarlo de la caja, el cuchillo Zelite Infinity Santoku tiene un aspecto que te dejará boquiabierto. El patrón Tsunami Rose Damascus se ve exquisito, pero es el acabado tsuchime martillado lo que realmente lo mata.
Afortunadamente, el Infinity Sankotu va más allá de las apariencias. El cuchillo está perfectamente equilibrado, lo que le brinda la máxima comodidad y control.
El mango grande y redondeado asegurará que nunca experimente fatiga en la muñeca. Y está remachado triple para mayor resistencia y durabilidad.
Fabricada en acero japonés VG10 Super Steel, la hoja tampoco defrauda. Su borde afilado de 12 grados deshuesará aves de corral y cerdo como mantequilla. Además, las 67 capas de acero inoxidable con alto contenido de carbono garantizan su durabilidad.
7. Cuchillo cocinero Miyabi 8 ″
Este cuchillo Miyabi extremadamente ligero presenta el tradicional perfil de hoja delgada sinónimo de los cuchillos de precisión japoneses. Pero no te dejes engañar por el pequeño marco; el cuchillo es tan resistente como viene.
Su acero en polvo de micro carburo G2 está cubierto con 100 capas de acero. Y el proceso de endurecimiento en hielo de la marca garantiza el afilado duradero de la hoja.
Con poco o ningún esfuerzo, puede cortar rodajas tan delgadas que casi pueda ver a través de ellas. Dejando de lado la funcionalidad, te encantará el impresionante patrón de Damasco de la hoja.
Pero es el hermoso mango de abedul lo que ayuda a completar el look.. Si aplica un poco de aceite mineral, la madera en bruto resaltará un resplandor brillante.
8. Cuchillo de chef profesional de filo hueco MTH-80
Las palabras “afilado como una navaja” a menudo se usan cuando se habla de cuchillos de cocina. Pero la afirmación no podría ser más adecuada al describir el MTH-80..
De hecho, si es descuidado al manipular este cuchillo de Mac Mighty, fácilmente podría perder un dedo.
Aunque no es precisamente de bajo mantenimiento, la hoja de 2,5 mm de alto contenido de carbono cortará sin esfuerzo verduras, frutas y carne. Y con los hoyuelos añadidos, no tendrá ningún problema con los alimentos pegajosos como las patatas y las manzanas.
El cuchillo cuenta con una distribución de peso perfecta y un mango de madera pakka de larga duración..
9. Cuchillo de Chef Tojiro DP Gyutou 8.2 ″
Si no está dispuesto a pagar mucho dinero por un cuchillo de cocina, el Tojiro DP es una buena ganga. Pero a pesar de su bajo precio, la pala no defrauda.
Viene con un núcleo de acero VG-10 revestido con 13 capas de acero inoxidable cromado para mayor durabilidad. Y está afilado nada más sacarlo de la caja.
No olvide; Tiene doble bisel y, por lo tanto, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.
Como un cuchillo japonés típico, el Tojiro Dp es ligero. Con un peso de solo 4.8 onzas, es uno de los cuchillos más livianos que jamás haya encontrado.
10. Cuchillo de Chef Kyocera Ceramic Revolution Series de 7 »
La cerámica Revolution Series 7 ”de Kyocera es la elección perfecta para cortar y picar frutas y verduras grandes. Para empezar, es su hoja de cerámica la que gana el premio.
Por un lado, es extremadamente liviano y será útil, especialmente cuando se realizan tareas repetitivas …